کتاب‌های پیشنهادی انتشارات سروش به مناسبت بیست و چهارم مهرماه؛ روز جهانی غذا

به گزارش روابط‌عمومی انتشارات سروش؛ ۲۴ مهر ماه برابر با شانزدهم اکتبر، روز جهانی غذاست. روز جهانی غذا به افتخار تأسیس سازمان فائو در سال ۱۹۴۵ نامگذاری و در سراسر جهان شناخته شده است. سازمان‌های بین‌المللی در روز جهانی غذا تلاش می‌کنند تا در زمینه کشاورزی و برای جلوگیری از فقر و گرسنگی با یکدیگر ارتباط برقرار کنند و در حقیقت تلنگری برای بیداری وجدان‌های به خواب رفته و همدردی با افرادی است که از ابتدایی‌ترین حق زندگی، یعنی غذا محروم هستند.

اهداف اصلی فائو (سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد)، برخی از اهداف فائو از قرار زیر است:

-         مساعدت به کشورهای در حال توسعه با در اختیار گذاشتن امکانات فنی

-         کمک به دولت‌ها در جهت تعیین خط مشی و مشاوره در برنامه‌ریزی

-         جمع‌آوری، بررسی و انتشار اطلاعات

-         فعالیت به عنوان محلی برای تبادل نظر و گردهمایی ملت‌های فقیر و غنی با شرایط برابر

غذا، ماده حیاتی و نیاز اولیه بشر

غذا مانند آب و هوا پشتوانه زندگی بشر است و بدون آن قادر به ادامه زندگی نخواهیم بود. برای انجام کلیه فعالیت‌هایمان به غذا نیاز داریم. غذاخوردن برای بزرگسالان بسیار مهم و برای رشد کودکان امری حیاتی است. بیش از ۸۰۰ میلیون نفر در جهان هنوز غذای کافی و سالم برای خوردن ندارند. شاید فکر کنید باید مثل بیل‌گیتس پولدارترین مرد جهان باشید تا بتوانید کاری کنید اما با یک سری ترفندهای ساده می‌توان با این مشکل مبارزه کرد.

غذا، از ابتدایی‌ترین نیازهای انسانی و بلکه تمام موجودات زنده است و نقش اساسی آن، انکار ناشدنی است. اشباع غریزه گرسنگی، از آغازین روز آفرینش تاکنون، همراه آدمی بوده، به‌طوری که می‌توان گفت پیشرفت‌های شگفت انسان در عرصه صنعت و کشاورزی، مدیون پاسخ به همین غریزه ساده و ابتدایی است. در قرآن نیز به این نیاز بدنی انسان توجه شده و نام برخی از سوره‌ها با خوراکی‌ها شروع می‌شود. در برخی آیات، گاه به خواص برخی خوردنی‌ها اشاره شده و در برخی دیگر، به حیواناتی که سازنده خوردنی‌های مناسب و مطبوع آدمی است، اشاره گردیده است.

غذا، جایگزینی برای داروها

سقراط می‌گوید: «باشد که خوراک، دوایتان باشد و دوایتان خوراکتان!» این جمله نشان می‌دهد که مواد غذایی اهمیت زیادی دارد و استفاده از برنامه غذایی سالم باعث می‌شود شما به مصرف دارو نیازی پیدا نکنید. هر غذایی چند نوع ویتامین دارد که می‌تواند برای سلامت بدن مفید باشد.

مثلا زمانی که گلو درد دارید می‌توانید مقداری سرکه سیب رقیق شده بنوشید، چای و دمنوش و یا حتی آب گرم به همراه آب لیمو و عسل استفاده کنید. هم هزینه درمانیتان کمتر می‌شود هم علاوه بر حل مشکل از مواد شیمیایی برای درمان استفاده نکرده‌اید.

به علاقه‌مندان روز جهانی غذا، کتاب‌های انتشارات سروش را پیشنهاد می‌کنیم. کتاب‌هایی مانند؛ دورۀ دوجلدی «پذیرایی رنگین؛ گلچین آموزش‌های آشپزی و شیرینی‌پزی تلویزیون» نوشتۀ سوسن قبادی، «آشپزی با مایکروفر؛ تکنیک‌ها و آموزش گام به گام» با ترجمه و گردآوری مهری رازی، «آشپزی جدید و غذا درمانی» تألیف و ترجمۀ پروین کازرونی و «آشپزی دورۀ صفوی» به کوشش ایرج افشار.

در ادامه به معرفی آثار این حوزه در انتشارات سروش می‌پردازیم:

* پذیرایی رنگین

دورۀ دوجلدی «پذیرایی رنگین؛ گلچین آموزش‌های آشپزی و شیرینی‌پزی تلویزیون» نوشتۀ سوسن قبادی از سوی انتشارات سروش منتشر شده است.

کتاب «پذیرایی رنگین»، یکی از کامل‌ترین کتاب‌های آشپزی و شیرینی‌پزی به‌شمار می‌رود و از این نظر قابل اهمیت است که در این کتاب بهترین آموزش‌های مربیان معروف و مجرب که در تلویزیون ارائه شده به صورت ساده و البته کامل با بیان نکات مهم آورده شده است.

نویسنده در جلد اول این کتاب به آموزش غذاهای مختلف پرداخته و جلد دوم را به آموزش انواع شیرینی اختصاص داده است. همچنین در این کتاب بهترین آموزش‌های آشپزی و شیرینی‌پزی از کشورهای مختلف و گلچینی از بهترین و معروفترین غذاهای استان‌های مختلف کشور ارائه شده و این امتیاز مهمی است که پذیرایی رنگین را از سایر کتاب‌های آشپزی متمایز کرده است.

دارا بودن آموزش‌هایی براساس مناسبت‌های مختلف ملی و مذهبی از دیگر مزیت‌های این کتاب محسوب می‌شود که خواننده می‌تواند براساس آن غذاها و شیرینی‌های ایام خاص را در سفره غذایی خود داشته باشد. به‌طور مثال، با نزدیک شدن به ماه مبارک رمضان بانوان می‌توانند شیرینی و غذاهای این ماه را به صورت بسیار ساده تهیه کنند و در نهایت زیبائی و سادگی از پخت و بعد تناول آنها لذت ببرند.

علاوه بر آن در این کتاب آموزش‌هایی برای شب عید، شب یلدا و غذاهای مخصوص نذری از استان‌های مختلف نیز ارائه شده است.

در این کتاب همچنین آموزش شیرینی‌هایی مانند: گز اصفهان، کلمبه کرمان، قطاب یزد، کلوچه فومن، شیرینی سنتی ترکمنی، شیرینی فرانسوی، شیرینی خرمایی استامبولی و غذاهایی مانند خورش خلال بادام کرمانشاه، قیمه نثار قزوین، آش شله مشهدی، کلم پلو شیرازی، زیره پلو کرمانی، قلیه ماهی جنوب، سبزی پلو دامغان، اسنک‌ها، پیتزاها و گراتن‌ها تهیه شده است.

کتاب «پذیرایی رنگین» با زبانی ساده توانسته دستورالعملی کاربردی را به علاقمندان آشپزی ارائه دهد.

یکی از بخش‌های این مجموعه متنوع، احکام مربوط به خوردن و آشامیدن است. اینکه انسان چه چیزهایی را بخورد و بیاشامد و از چه چیزهایی استفاده نکند، یا در خوردن و آشامیدن چه آدابی را رعایت و از چه مواردی پرهیز کند، همه و همه دربردارنده مصالحی است که جویندگان تکامل و تعالی باید در پیمودن مسیر یاد شده از آن‌ها استمداد جویند و کتاب مذبور با بیان این احکام و آداب سعی کرده در مسیر تعالی انسان‌ها نقش تأثیرگذاری را ایفا کند.

چاپ اول این کتاب در 800 و 712 صفحۀ وزیری، شمارگان 500 نسخه و با قیمت 85.000 تومان توسط انتشارات سروش در اختیار علاقمندان به مباحث این حوزه قرار گرفته است.

* آشپزی با مایکروفر

کتاب «آشپزی با مایکروفر؛ تکنیک‌ها و آموزش گام به گام» با ترجمه و گردآوری مهری رازی از سوی انتشارات سروش منتشر شده است.

بیش از چهار دهه است که دستگاهی به نام مایکروویو به بازار آمده است، ولی در همین مدت، این دستگاه در بسیاری از زمینه‌ها، جای اجاق‌های گازی و نفتی و غیره را گرفته است، و هنوز هم دارد می‌گیرد. مایکروویو (یا موج‌پز یا تندپز) هم مانند اجاق وسیله‌ای است برای پخت و پز؛ فرق اساسی آن این است که حرارت را نه در خودش بلکه در غذا و با سرعت بیشتر ایجاد می‌کند. این حرارت به واسطه امواجی به نام امواج الکترومغناطیسی ایجاد می‌شود، که شکلی از انرژی است و از نوع امواج رادیو و تلویزیون است.

اما بسیاری از مردم از این وسیله به درستی استفاده نمی‌کنند، زیرا اغلب با نرم‌افزار کار با آن آشنا نیستند. موج‌پز فقط برای گرم کردن غذا یا یخ‌زدایی از تکه‌های گوشت منجمد نیست؛ با موج‌پز به راستی می‌توان غذا پخت. مهری رازی در این کتاب بیش از 200 نوع دستور غذایی آورده است که همگی را هم با اجاق گاز و هم با موج‌پز می‌توان پخت.

چاپ سوم این کتاب در 460 صفحۀ مصور وزیری، شمارگان 500 نسخه و با قیمت 100.000 تومان توسط انتشارات سروش در اختیار علاقمندان به مباحث این حوزه قرار گرفته است.

* آشپزی جدید و غذا درمانی

کتاب «آشپزی جدید و غذا درمانی» تألیف و ترجمۀ پروین کازرونی از سوی انتشارات سروش منتشر شده است.

ویل دورانت، در لذات فلسفه از قول نیچه نوشته است: هر انسان کامل باید نخست حیوان کاملی باشد. اگر این سخن را بپذیریم، پس غذا و تغذیه را هم باید از اصول و مقدمات انسان کامل شدن بدانیم. غذاخوردن انسان عملی فرهنگی است و «آداب و تربیتی» دارد. آشپزی جدید و غذا درمان کتابی است که یافته‌های علم تغذیه را هم به این آداب و تربیت افزوده است و به زبانی ساده برای همگان توضیح داده است. در این کتاب، هر نوع غذا که شرح داده شده، خاصیت‌های غذایی آن نیز همراه فوت و فن آشپزی آمده است.

این کتاب مشتمل بر 30 مطلب در زمینه ارزش غذایی انواع خوراکی‌ها، سبزی‌ها و میوه‌ها و طرز تهیه و طبخ آنها و چگونگی تهیه و نگهداری مواد غذایی است که با هدف افزایش سطح کیفی تغذیه در میان اقشار مختلف مردم تهیه و تدوین شده است.

نکات علمی و فنی این کتاب که بر اساس تجربه‌های کارشناسان کشورهای پیشرفته جهان گردآمده است، به خواننده این امکان را می‌دهد تا با مسئله تغذیه و تهیه و نگهداری مواد غذایی، همراه با ارزش غذایی هر یک از خوارکی‌ها به‌طور همزمان آشنا شوند و از آن برای بالا بردن سطح اطلاعات عمومی خود، نسبت به این امر که با سلامت و شادابی افراد خانواده سر و کار دارد بهره‌برداری کنند.

غذاهای این کتاب؛ ایرانی و غیرایرانی، برای ایرانیان امروز آشنا و با ذائقۀ آنان هماهنگ است.

چاپ ششم این کتاب در 360 صفحۀ وزیری، شمارگان 100 نسخه و با قیمت 27.000 تومان توسط انتشارات سروش در اختیار علاقمندان به مباحث این حوزه قرار گرفته است.

* آشپزی دورۀ صفوی

کتاب «آشپزی دورۀ صفوی» به کوشش ایرج افشار از سوی انتشارات سروش منتشر شده است.

بسیاری از پژوهشگران در آشپزی سه مکتب: آشپزی ایرانی، چینی و رومی را به عنوان مکاتب مادر می‌شناسند. آشپزی ایرانی به معنای یک هنر ظریف، مانند فرش ایرانی، اساساً هنری است توده‌ای، که در خانه‌های مردم ساده یا حتی فقیر و به دست زنان و دختران شهرها و روستاهای این سرزمین پرورانده شده است. مکتب ایرانی، به جز تفاوت در مکتب غذایی، در شیوه پخت و آداب سفره هم کاملاً ممتاز است.

در دوره صفویه به طور خاص و در دیگر ادوار تاریخی به طور عام شاهد رشد و نمو پیدایش غذاهای جدید بوده‌ایم؛ همان‌طور که در این دوره شاهد رشد چشمگیر هنرهای مختلف بودیم به طور اعجاب‌انگیزی خوراک و هنر خوراک‌پزی رشد و نمو پیدا کرده است، که این امر را می‌توان از کتب و رساله‌های مختلفی تاریخی برجای مانده ثابت کرد. انواع غذاهای سنتی ایرانی شامل آش‌ها، قلیه‌ها، چلوها و نوشیدنی‌های مختلف که در ایران مصرف می‌شده است و همچنین بخشی از آن‌ها هنوز هم در رستوران‌های ایرانی موجود است، فقط بخشی از غذاهای آن دوره هستند.

چاپ اول کتاب «آشپزی دورۀ صفوی» به کوشش استاد بزرگوار ایرج افشار در سال ۱۳۶۰ چاپ شده است. درباره ایشان به جرأت می‌توان گفت یکی از پیشگامان شناسایی و چاپ این دست متون هستند. این کتاب در برگیرنده دو رساله در باب آشپزی است که هر دو در دوره صفوی به نگارش درآمده‌اند:

کتاب اول به نام «کارنامه» تألیف حاجی محمدعلی باورچی بغدادی است که آشپز یکی از بزرگان روزگار خود بوده و این اثر را در سال 927ق، هنگام سفر به اردبیل نگاشته است.

کتاب دوم «ماده الحیوه» نام دارد که تألیف نورالله آشپز است و حدوداً 76 سال پس از رساله نخست به تحریر درآمده است.

هر یک از دو رساله شامل مطالبی درباره طبخ غذاها و معرفی انواع خوراکی‌های آن دوره است. استاد ایرج افشار، در مقدمه این کتاب و در معرفی اجمالی آن، کتاب‌شناسی جامعی از متون قدیم آشپزی ارائه کرده است. دو فصل این کتاب: یکی به معرفی مؤلف، عنوان و موضوع رساله، آداب خوردن در قرآن، احادیث نبوی، کتاب مقدس، آثار فلسفی و چند اثر اندرزی دیگر و نیز کتاب‌های صوفیان اختصاص دارد و دیگری که شامل متن کتاب است و در آن، نخست مقدمه‌ای در معرفی تنها نسخه اثر (محفوظ در دارالکتب المصریه) درج شده است. قصد استاد افشار بیشتر در«اشاره» فقط نگاهی گذارا به نمونه‌هایی از آگاهی‌های پراکنده از خوراک و خوالیگری و خوان‌آرایی در متون بوده است.

کتاب آشپزی دوره صفوی شامل مطالب فراوان و جالبی در مورد خوراک‌های آن زمان همانند: «خشک پلاو و آنچه لازمه اوست»، «اقسام قلیه از ترش و ساده»، «اقسام آش آردینه» و همچنین دستور پخت آنان است.

چاپ چهارم این کتاب در 268 صفحۀ وزیری، شمارگان 500 نسخه و با قیمت 80.000 تومان به تازگی توسط انتشارات سروش در اختیار علاقمندان به مباحث این حوزه قرار گرفته است.

علاقه‌مندان برای تهیه این کتاب می‌توانند از طریق فروشگاه اینترنتی با شمارۀ 66415401 تماس حاصل نمایند. همچنین از طریق پیام‌رسان واتس‌اپ انتشارات سروش به شماره 09921605119 و یا با مراجعه به سایت سروش www.soroushpub.com، برای تهیه کتاب اقدام نمایند.